Découvrezla recette de Filet de boeuf en croûte avec Femme Actuelle Le MAG Filet de boeuf en croûte au foie gras et aux truffes. Moyen. 20 min. 40 min . 5. Filet mignon en croûte de
1 h 20 min Intermédiaire Connaissez-vous le filet de bœuf en croûte au foie gras? Il s'agit d'une délicieux plat de Noël composé d'un rôti de boeuf accompagné d'une sauce au Madère et au foie gras le tout enveloppé par une pâte feuilletée. c'est une recette délicieuse qui épatera à coup sûr vos invités. 1 filet de bœuf de 1 kg 200 environ 200 g de foie gras 500 g de pâte feuilletée 10 cl de Madère 1 jaune d’œuf 50 g de beurre 50 g de farine 40 cl de bouillon de volaille 1 c. à soupe de graisse d'oie sel, poivre 1 Fendez le filet de boeuf en 2 sans séparer les 2 moitiés. Introduisez des lamelles de foie gras dans la fente puis refermez le filet et ficelez-le. Faites chauffer la graisse d'oie dans une cocotte et faites-y dorer le filet sous toutes ses faces. Quand il est coloré, retirez-le et laissez-le refroidir. Gestes techniques Clarifier des oeufs Comment assaisonner et cuire son foie-gras ? Comment déveiner son foie-gras ? 2 Préchauffez le four 240°C. 3 Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail. Posez le rôti froid dessus. Salez et poivrez à votre goût. Repliez les bords de la pâte de manière à emballer entièrement le rôti. Soudez bien les bords et décorez avec les chutes de façon harmonieuse. Battez le jaune d’œuf avec 1 c. à café d'eau. Badigeonnez-en la pâte de votre rôti de boeuf en croûte au pinceau. 4 Posez le filet en croûte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire 15 min par livre. Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine d'un seul coup et faites cuire en remuant jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. 5 Versez alors le bouillon en fouettant, puis le Madère. Faites cuire jusqu'aux premiers frémissements. Retirez du feu et réservez au bain-marie. Sortez le filet en croûte du four. Coupez-le en tranches épaisses et servez avec la sauce à part. Servez votre recette de bœuf en croûte au foie gras aussitôt. Gestes techniques Comment assaisonner et cuire son foie-gras ? Comment déveiner son foie-gras ? Astuces Le rôti de boeuf est un incontournable des repas de famille. Ainsi vous pouvez également réaliser cette recette avec une sauce composé de morille et de crème par exemple dont vous badigeonnerez le boeuf avant de l'envelopper dans sa pâte feuilletée. Recettes similaires Haut de page
30nov. 2015 - blog consacré aux recettes de cuisine, tradtionnelles et ww
Voilà une façon bien savoureuse de déguster le filet mignon de porc! confortablement installé sur un lit d’oignons, de comté et de bacon! Pour ce faire, je me suis inspirée d’une recette de Marmiton recette qui avait avant moi séduit Audinette, Steffy et peut-être d’autres?. J’ai troqué le jambon de la recette originale contre du bacon dont j’aime bien le goût fumé et le gruyère contre du comté. Par ailleurs la recette est annnocée pour 6 personnes… moi je dis que ça dépend de la taille des filets, parce que si comme moi, vous prenez des filets mignons d’environ 700 g, vous aurez largement de quoi nourrir 10 personnes! Pour 6 personnes 2 filets mignons petits hein! 2 rouleaux de pâtes feuilletées à moins que vous ne vous sentiez le courage de la faire vous-mêmes! 8-10 tranches de bacon 150 g de comté râpé 2 gros oignons sel, poivre 2 jaunes d’oeuf pour dorer Dans une sauteuse, faire revenir les oignons émincés dans du beurre puis les retirer. A la place, faire dorer les filets mignons sur toutes leurs faces, puis laisser cuire 10 min à feu doux. Rajouter les oignons et poursuivre la cuisson 5 min. Assaisonner. Laisser refroidir. Préchauffer le four à 180° chaleur tournante pour moi, sinon 200°. Dérouler les pâtes feuilletées et déposer sur chacune 4 ou 5 tranches de bacon sur une moitié seulement. Parsemer de comté puis ajouter les oignons ainsi que les filets. Refermer les pâtes de la façon la plus esthétique possible. Dorer au jaune d’oeuf dilué avec un peu de lait. Enfourner et laisser cuire 30 min. Je l’ai servi avec un gratin de pommes de terre individuel et des marrons. Malheureusement je n’ai que cette photo, l’assiette ayant dévorée aussitôt dressée! J’avais préparé aussi la sauce de base de Mercotte qui s’est délicieusement mariée avec! C’était vraiment trop bon, j’en referai! Je tiens à préciser qu’on peut très bien préparer ce plat à l’avance je me suis occupée de la cuisson des filets le matin puis laisser refroidir jusqu’en milieu d’après-midi, au moment où je les ai enfermés dans la pâte. Et le tout a patienté au frais en attendant la cuisson le soir. Pour la découpe, le couteau électrique est idéal!
Faiteschauffer l'huile dans la poêle et dorez le filet mignon de tous les côtés pendant quelques instants. Retirez-le de la poêle et laissez-le s'égoutter. Nettoyez les
Servir une viande en croute donne toujours un air de fête à une table et disons-le ça épate toujours tout le monde autour de la table. Et pourtant, si vous saviez, c’est vraiment pas compliqué à faire! Alors autant vous dire que vous pouvez facilement épatez la famille et les amis! Bonne nouvelle à quelques jours de Noël… J’ai utilisé pour cette recette du Noir de Bigorre, c’est une viande label rouge qui a des caractéristiques organoleptiques comme on dit scientifiquement incroyables, autrement dit, cette viande a un gout exceptionnel! Les cochons vivent en harmonie avec leur territoire, ils se nourrissent d’herbes de fleurs de glands se trouvant sur les zones de production ou ils sont en liberté et gambadent jour après jour! La race du Noir de Bigorre et les conditions de production font que la viande est de couleur rouge intense, persillée et fondante, juteuse et tendre. Pour en apprécier toute la saveur, il faudra le cuisiner comme du boeuf et ne pas trop le cuire! Cependant, si vous utilisez un filet mignon classique, il faudra le cuire un peu plus longtemps. Pour 3 personnes, c’est la taille du filet mignon qui fait que la recette est pour 3 1 filet mignon de porc noir de Bigorre de 400 gr 4 tranches de lard de Noir de Bigorre 1 pâte feuilletée 30 gr d’échalotes hachées finement 300 gr de champignons 15 gr de beurre 2 c à soupe de crème fraiche 1 gousse d’ail sel poivre 1 pâte feuilletée 1 jaune d’oeuf Dans une poêle saisissez le filet mignon quelques minutes sur chaque face, sans mettre de matière grasse, puis déposez-le sur une grille, salez-le et poivrez-le, laissez-le en attente. Coupez les pieds terreux des champignons, lavez-les puis taillez-les en lamelles. Dans la poêle ou vous avez cuit la viande, mettez les échalotes finement émincées à fondre dans le beurre, sans les colorer. Lorsque les échalotes sont fondues, ajoutez les champignons, salez légèrement. Les champignons vont perdre leur eau, lorsque c’est fait, ajoutez la crème fraiche, puis l’ail émincé très finement. Mélangez, goutez et ajustez l’assaisonnement en poivrant. Laissez refroidir la préparation. Mettez un papier cuisson sur la plaque du four. Etalez la pâte feuilletée. Enroulez autour du filet mignon qui a refroidi les tranches de lard de Noir de Bigorre. Déposez-le sur la pâte feuilletée. Répartissez la préparation de champignons sur le filet mignon, en évitant de mettre le jus, les champignons vont un peu tomber de chaque côté, ce n’est pas grave! Remontez la pâte de chaque coté afin de pouvoir la souder au centre du filet mignon. Eliminez l’excès de pâte, puis soudez bien sur toute la longueur. Déposez le filet mignon en croute sur la plaque du four en plaçant la soudure dessous. Badigeonnez la surface avec un jaune d’oeuf, avec la pointe d’un couteau, vous pouvez faire un motif à la surface de la pâte. Déposez la préparation au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson. Préchauffez le four Th 180°. Mettez le filet en croute dans le four chaud en comptant 20 mn pour un filet de 400 gr. Il ne vous reste qu’à trancher et à déguster! Si vous avez aimé cet article, rejoignez moi sur les réseaux sociaux pour découvrir mes aventures culinaires, et abonnez-vous au blog pour être averti de la publication des nouveaux articles!!!
Préchauffezvotre four à 180°C. Etalez votre pâte feuilletée et posez au centre la viande . Déposez le foie gras (en tranches d’env 1/2 cm). Donnez un tour de moulin sur les tranches. Recouvrez
J'ai testé plusieurs recettes avec le filet mignon de porc mais celle-ci est désormais de très loin ma préférée avec tous les parfums de sa croûte et ce ne sont pas mes gourmands qui diront le contraire. La recette est issue du site "Marmiton" recette de Matalex. Pour une quantité plus exacte, mon boucher recommande environ 150 g de filet mignon / personne. Ingrédients pour 4 personnes - un filet mignon de porc - 10 cl d'huile d'olive Pour la croûte d'herbes - 100 g de beurre mou - 1/4 de baguette de pain rassis pain complet pour moi - 50 g de parmesan râpé - 1 belle gousse d'ail - 2 belles échalotes - 1 bouquet de persil - 1 bouquet de ciboulette je n'en avais plus, j'ai mis des herbes de Provence sèches - sel et poivre Préparation Mettre le filet mignon dans un plat et le badigeonner avec un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer et mettre au frais. Pour la croûte d'herbes Eplucher l'ail et les échalotes et les mettre dans un robot avec les herbes grossièrement coupées. Ajouter le pain rassis coupé en morceaux, le parmesan, le sel, le poivre et le beurre coupé en morceaux. Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se tienne à peu près bien. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Préchauffer le four à 180°C th. 6. Tartiner le filet mignon d'une épaisseur d'environ 1 cm et mettre au four pendant environ 30 minutes selon votre four. A la fin de la cuisson, le coeur du filet mignon doit être légèrement rosé. Conseil si votre pain n'est pas suffisament sec, n'hésitez pas à le sécher un peu au four ou avec un grill pain.
Enfournezet laissez cuire 50 min Ă 1 h. Fendez les deux filets mignons et garnissez-les de foie gras. Poivrez. Recouvrez-les de tranches de pancetta et ficelez-les. Chauffez le reste de beurre
Voilà un plan comme je les aime "facile, rapide, pas cher et qui peut rapporter gros" ... Cet adage s'applique pour moi au bricolage comme à la cuisine ! Aujourd'hui il s'agit de cuisine et plus particulièrement de la recette du filet mignon de porc en croute. Il vous faut un filet mignon de 750 à 800 gr pour 6 personnes. Vous étalez un rouleau de pâte feuilletée et vous la recouvrez de moutarde, ou de tapenade, ou encore de purée de tomates séchées... Ici j'ai mis de la "pâte d'olive". Il s'agit d'un produit super sympa que me fournit belle maman tout simplement des olives de Nice écrasées avec de l'huile...d'olive. C'est simple et naturel et ce produit qui se conserve dans le pot entamé plusieurs mois au frigo ! peut servir pour de multiples recettes j'en met une cuillère à soupe dans le ragoût de veau, dans les pâtes en rajout ou non de la sauce tomate... Une cuillère à café dans la vinaigrette, c'est également très bon ! La liste n'est pas exhaustive. Vous salez et poivrez votre filet mignon et vous refermez bien l'enveloppe de pâte feuilletée. Vous dorez la pâte avec un jaune d'oeuf et un peu d'eau et percez un partout avec une fourchette... Et hop, au four...pour 35 minutes environ chaleur tournante à 180°. Si la pâte dore trop vite, il suffit de terminer la cuisson en mettant une feuille de papier alu au-dessus. Utilisez d'ailleurs le même principe pour faire réchauffer le filet mignon il se réchauffe sans aucun problème il suffit d'arrêter la 1ère cuisson un peu avant la fin. J'en fais souvent 2 à la fois dans le même plat et j'en congèle un. Ce filet mignon est excellent servi avec une sauce au foie gras et des pâtes fraîches. Dans ce cas, il faut badigeonner la pâte avec une cuillère à soupe de moutarde. Celle de Picard Surgelés est sublime ! Je vais tout de même essayer de la faire moi-même à mon avis ça va me revenir plus cher que celle de Picard et elle ne sera pas forcément meilleure, mais j'en aurai le coeur net ! Il manque la photo finale...Mais vous avez déjà l'essentiel !
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filet mignon en croute au foie gras
