Lapréparation de la recette. 1. Faites tremper les morilles 15 min dans de l’eau tiède puis rincez-les, épongez-les et réservez. 2. Préparez du
Préchauffer le four à 210 °C th. 7. Saler et poivrer l'intérieur de la pintade, puis introduire le bouquet de thym et de romarin. Enduire la pintade de la moitié du beurre, puis la saler. Peler les pommes de terre, les laver. Beurrer une grande cocotte avec le beurre restant, y déposer la pintade et les pommes de terre. Mettre au four pendant 15 min sans couvrir. Retourner la pintade et les pommes de terre puis remettre à cuire 15 min. Retourner le tout et laisser cuire encore 15 minutes. Retirer la pintade et les pommes de terre de la cocotte et verser le fond de volaille en grattant bien les bords de la cocotte.
Ingrédientspour 4 personnes: . 1 poularde découpée en morceaux (demandez à votre boucher), 30 g de beurre, 3 cuillérées à soupe d'huile, 10 g de morilles sèches, 10 cl de vin jaune, 1
3 h Intermédiaire Le suprême de pintade aux morilles et vin jaune est un plat qui ressemble fortement au célèbre poulet au vin jaune, plat originaire du Jura. Cette recette fait généralement l’unanimité autour de la table grâce à son onctuosité et ses saveurs au mariage parfait. Vous pouvez accompagner le suprême de pintade aux morilles et vin jaune au four de riz ou bien de tagliatelles. 1 belle pintade fermière 25 g de morilles séchées 20 cl de vin jaune 20 cl de crème liquide 20 cl de fond de volaille 1 carotte 1 oignon 1 échalote 1 bouquet garni Beurre/huile Sel, poivre 1 Avant de commencer la recette, mettez les morilles à tremper pendant 1 à 2 heures afin de les réhydrater. Ensuite, lavez-les soigneusement pour retirer la terre. 2 Dans une grande cocotte, versez un peu d’huile et faites dorer la pintade sur chaque côté. 3 Pendant ce temps, épluchez la carotte et l’oignon et émincez-les. Ajoutez-les à la cocotte et déglacez avec 10 cl de vin blanc, puis ajouter le bouquet garni. Couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 1 heure. Gestes techniques Comment déglacer en cuisine ? Émincer ses légumes Tailler un oignon 4 Pendant ce temps, émincez l’échalote et faites-la revenir dans un peu de beurre. Versez le fond de volaille et la crème. Vous pouvez ajouter 5-10 cl de vin jaune. 5 Quand la pintade est cuite, découpez-la en morceaux et placez-les dans du papier aluminium pour éviter que la chair se dessèche. Gestes techniques Comment découper vos volailles ? 6 Ajoutez le jus de cuisson à la sauce et laissez réduire jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Salez, poivrez. Gestes techniques Comment faire réduire une sauce ? 7 Dans un peu de beurre, faites revenir les morilles puis ajoutez-les à la sauce à la crème. Astuces Pour gagner du temps lors de la préparation de votre plat, demandez à votre boucher de vous préparer les suprêmes de pintade. Avant de réaliser cette recette, préparez tous les ingrédients à l’avance, car elle demande un peu de temps de préparation. Recettes similaires Haut de page
Découvrezla recette de Mont d'or au vin jaune avec Femme Actuelle Le MAG Pintade aux morilles et vin jaune. Moyen. 20 min. 1 h. 4. Chapon aux
PrA©parer la pintadeDA©couper en 8 la pintade en conservant les os et dA©couperA A la carcasse en 4 Dorer les morceaux de pintade et de carcasse dans l'huile et 20 minutes A feu doux et ajouter le vin jaune. Evaporer le vin pendant quelques minutes et ajoutez la crAšme fraAche. Cuire A feu doux pendant 10 les morceaux des suprAªmes pour A©viter une sur cuisson. Ajouter les morilles et cuire 20 minutes de plus A feu trAšs les morceaux de cuisse et les morilles.
Ingrédients 1 belle pintade fermière 20 à 30 g de morilles séchées 20 cL de vin jaune ( ou 10 cL + 10 cL de vin du Jura pour un coût moindre ) 20 cL de crème liq Pintade à la moutarde et aux morilles
L'incontournable pintade au vin jaune. © Pierre Baëlen Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 min. Temps de cuisson 140 min. Une recette élaborée par la rédaction de Ingrédients 1 pintade fermière 2 oignons 4 gousses d'ail 1 brin de thym 3 échalotes ciselées 20 cl de vin jaune 20 cl de crème fleurette 20 g de beurre 200 g de girolles Préparation Demandez au boucher de couper une pintade fermière en 4 morceaux. Faites cuire 1 h la carcasse avec 2 oignons, 4 gousses d’ail, un brin de thym et de l’eau à hauteur. Filtrez et réservez. Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de pintade avec 3 échalotes ciselées. Déglacez avec 20 cl de vin jaune. Mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille. A ébullition, couvrez et enfournez 45 mn à 200 °C th. 6-7. Réservez les morceaux de volaille dans une assiette, réduisez le jus aux deux tiers. Ajoutez 20 cl de crème fleurette, laissez réduire d’un tiers. Hors du feu, ajoutez 20 g de beurre au fouet. Dans une poêle, faites sauter 200 g de girolles avec une noix de beurre, ajoutez-les à la sauce. Laissez cuire le tout 10 mn. Servez bien chaud avec la volaille. L'astuce Recette du restaurant Zebra Square 3, place Clément-Ader, 01 44 14 91 91
Suprêmede pintade aux morilles a été créé par François Beretti. Bonjour à tous, je sollicite une nouvelle fois votre expertise. J'aimerais trouver un vin rouge s'accordant avec un suprême de pintade aux morilles (sauce à base de crème). Rangez vos 1er crus classés, mon budget est entre 10 et 15 euros :-)
Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la pintade d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Enfournez la pintade pendant 45mn. Pour la sauce Rincez les morilles surgelées et égouttez-les. Epluchez et hachez l'ail et les échalottes. Faites suer les échalotes et l’ail dans le beurre pendant 5 mn à feu doux. Ajoutez les morilles et le vin jaune, laissez réduire pendant 5 mn à feu moyen. Versez la crème, salez, poivrez laissez mijoter 15 mn à feu doux. Service Découpez la pintade et disposez-là dans le plat de service, puis arrosez-la de la sauce aux morilles. Accompagnez de riz sauvage ou d’un écrasé de pommes de terre.
. 91 263 385 222 6 475 170 228
recette pintade au vin jaune et morilles
